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滿街老酸奶 誰家是正宗_最新商標(biāo)新聞共有
     

                

    800多年前,老酸奶就在青海誕生了,不過出遠(yuǎn)門遛遛、見見世面還是前兩年的事。為此,他特意給自己設(shè)計(jì)了件仿青花瓷的褂子,上面印著“青海老酸奶”的招牌。他從高原晃晃悠悠地一路往東,終于走進(jìn)了祖國的首都北京。
令他郁悶的是,原本以為自己是“天之驕子”,但進(jìn)了北京城沒幾天,卻發(fā)現(xiàn)滿大街都是穿著跟自己一樣大褂的“老酸奶”,他們的產(chǎn)地包括東北、內(nèi)蒙古和山東,甚至還有安徽和湖北的。這時,青海老酸奶有點(diǎn)懵了。
進(jìn)京后迅速躥紅
    從今年初的北京廟會開始,青海老酸奶正式進(jìn)入北京市場,在年輕消費(fèi)群體中口口相傳,一度出現(xiàn)“洛陽紙貴”的局面。夏天到來時,網(wǎng)絡(luò)論壇上的郵購和代購業(yè)務(wù)熱火朝天,而互聯(lián)網(wǎng)的放大效應(yīng)使老酸奶成了一種時尚消費(fèi)品。目前,北京的街頭小店和大型超市均有出售,駐足街邊買杯飲料的消費(fèi)風(fēng)氣垂晰了“買杯老酸奶”。
新品的熱銷吸引了眾多大牌廠商扎堆兒往里擠,其中不乏蒙牛和完達(dá)山等知名企業(yè)。它們扯出的旗幟由青海蔓延至東北、山東、內(nèi)蒙古甚至湖北等。企業(yè)的大量進(jìn)駐也掀起了輿論戰(zhàn),各方都稱自己才是正宗。
“史書上都有記載,青海牧民的這種食用方法已經(jīng)有800年的歷史了,是我們最先將這種制作方法工業(yè)化。”青海小西牛生物乳業(yè)有限公司總經(jīng)理王維生堅(jiān)稱,他們才是目前市場熱銷的青海老酸奶的源頭。在此前的一些采訪中,內(nèi)蒙古和東北都有企業(yè)宣稱當(dāng)?shù)赜惺秤美纤崮痰膫鹘y(tǒng),因此自己才是正統(tǒng)。
    在眾說紛紜背后,到底是誰繼續(xù)了“道統(tǒng)”?
    誰繼承了“道統(tǒng)”?
    青海老酸奶的故事是這樣的:在800年前的一個夜晚,一對農(nóng)奴夫婦替主人放牧,走了很遠(yuǎn)很遠(yuǎn),遇到了暴風(fēng)雪,兩人慌忙躲避,不小心將一罐煮熟的牛奶忘在了帳篷外面。第二天,牛奶凝固發(fā)酵之后,變成了狀如豆腐花、需要咀嚼食用的酸奶,他們就靠這桶酸奶支撐著回到了家里。
好吧,我承認(rèn),這可能只是美好的杜撰。事實(shí)上,史書只是記載了牧民在800年前就開始食用老酸奶。時至今日,在青海各地,牧民仍舊在食用這種傳統(tǒng)酸奶,他們用碗盛奶,用小勺挖取食用。
由于這種酸奶制作工藝獨(dú)特,許多到過青海的游客都被吸引。它之所以能夠以商品的面貌大規(guī)模進(jìn)軍現(xiàn)代都市,根源在于其制作方法已經(jīng)脫離了傳統(tǒng)的手工藝,實(shí)現(xiàn)了大規(guī)模的量產(chǎn)。
“我們早就通過青海工商局向國家工商總局申請了‘青海老酸奶’的商標(biāo),目前已進(jìn)入公示期。”王維生強(qiáng)調(diào)說,由于帶有地域標(biāo)示的商標(biāo)很難得到相關(guān)部門批準(zhǔn),往往要與歷史文化和傳統(tǒng)相關(guān)才行,而假如最終申請能夠通過,那么“道統(tǒng)”之爭也就不言自明了。
    青藏鐵路助推擴(kuò)張
    據(jù)介紹,老酸奶火爆的原因除了實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)之外,更主要的是青藏鐵路的通車。“我們仔細(xì)觀察一下就能發(fā)現(xiàn),進(jìn)藏列車經(jīng)過的沿線地區(qū)能夠啟動市場,而在返程的火車上,這種老酸奶往往被當(dāng)成藏區(qū)特產(chǎn)。”一位行業(yè)人士表示,消費(fèi)調(diào)查顯示,許多消費(fèi)者都是在食用了一次后多方尋求購買渠道,這也成就了青海老酸奶獨(dú)特的銷售模式。
    “牛奶行業(yè)內(nèi)的經(jīng)銷商以前根本不屑于代理我們的產(chǎn)品,上海、武漢和長沙等地的經(jīng)銷商最初都是游客。”據(jù)王維生介紹,由于其產(chǎn)品的產(chǎn)地集中在西寧,遠(yuǎn)距離低溫運(yùn)輸?shù)碾y度很大,初期都是經(jīng)銷商自行解決。
    “我們做這個已經(jīng)有十多年歷史了,因?yàn)榍嗪J艿乩硐拗票容^大,一直沒能走出去,而青藏鐵路修通之后,沿鐵路線參觀游玩的人往往會購買很多帶回去。”王維生介紹說,他們兩年前才開始往外拓展市場,去年在向全國局部市場推進(jìn)時,雖然銷售渠道與其他乳品大廠商無法相比,但推進(jìn)速度超過預(yù)期。“去年賣了8000萬元,今年應(yīng)該可以到兩億元。”

     在三聚氰胺事件中,青海是一塊凈土,沒有一個乳品廠出問題,這給了我們很大的信心。青海是全國四大牧區(qū)之一,但是沒有一個走出去的乳品品牌,這是一種缺失。”王維生如是說。
    -記者觀察
    短視惡果已現(xiàn)
    實(shí)際上,業(yè)界擔(dān)憂的問題已經(jīng)出現(xiàn)。公開資料顯示,今年5月至6月,吉林工商部門對長春和吉林兩市的食品進(jìn)行抽檢,完達(dá)山牌東北老酸奶被檢測出不合格的問題,其生產(chǎn)商是黑龍江龍興乳品有限責(zé)任公司。
“這很好理解,一個新品出來后,大品牌都是靠找小加工廠代工貼牌生產(chǎn)。例如,北京周邊有幾家小工廠,我都去看過。”王維生表示,為了降低成本,這些小工廠最常見的操作手法就是用“代糖”(規(guī)定使用白糖),這也是王維生堅(jiān)持在青海生產(chǎn),然后花很高的運(yùn)費(fèi)將產(chǎn)品運(yùn)往各地的原因。
    “我也可以在北京憊蝸找個小廠子代工,但那不就是欺詐嗎?你說你是‘青海老酸奶’,結(jié)果是在北京憊蝸生產(chǎn)的。”王維生表示,小西牛的產(chǎn)品零售價一般要到5元/碗,而其他很多牌子賣到3元多。對這么低的價格,他連想都不敢想。
    “我們從沒想過要超過誰之類的,只是既然我們有這樣的產(chǎn)品,那就爭取在全國的市場占有一席之地。”或許,如果很多企業(yè)覺得三聚氰胺的教訓(xùn)還不夠大,那么王維生的話可以給陷于集體狂熱的乳品行業(yè)降降溫。
無力阻止模擬“市場上的模仿確實(shí)很嚴(yán)峻,但我們沒有蒙牛和伊利的實(shí)力去阻止模仿,也沒必要阻止。”王維生表示:“各地出的老酸奶只是外包裝跟我們一樣,這沒什么意義。因?yàn)槲覀円劳械氖乔嗪5馁Y源,還有后續(xù)的產(chǎn)品開發(fā),這些總沒法模仿吧?”
    在他看來,奶源是最重要的,而青海是高原,牧草絕對無污染,“這要是跟下面那些地方一樣才怪。”
據(jù)介紹,普通酸奶是先發(fā)酵后灌裝,而老酸奶屬于凝固型,必須以鮮奶為原料,將半成品分別灌裝到小塑料碗里,密封后實(shí)施72小時的冷藏發(fā)酵,制作時間長,保質(zhì)期相對較短,而其他企業(yè)無法復(fù)制青海特有的奶源和地理?xiàng)l件,它們生產(chǎn)的老酸奶口感和青海產(chǎn)的會有一定區(qū)別。
同質(zhì)化藏隱憂
    目前市面上大部分老酸奶售價在4元/碗左右,是普通酸奶的兩倍多,而小西牛牌青海老酸奶零售價是5元/碗到5.5元/碗。
    眾多企業(yè)爭相生產(chǎn)這個新產(chǎn)品,但令行業(yè)人士擔(dān)憂的是,食品行業(yè)具有很大的脆弱性,魚龍混雜的產(chǎn)品極易透支消費(fèi)信心。一位行業(yè)專家表示,在老酸奶市場上,不排除有一些雜牌乘虛而入,追求眼前的短期利益。在這種情況下,任何一個突發(fā)事件都會對這個新興行業(yè)造成毀滅性的打擊。
王維生表示,很多大廠商看見新產(chǎn)品出現(xiàn)后,馬上就租個小工廠代工,依托成熟的渠道往外推,“能賺多少是多少,還能沖擊新進(jìn)這個市場的企業(yè),何樂而不為?回頭這個產(chǎn)品的社會信任度沒了、市場死了,他們轉(zhuǎn)頭做別的就是了。”

 
滿街老酸奶 誰家是正宗_最新商標(biāo)新聞共有
     

                

    800多年前,老酸奶就在青海誕生了,不過出遠(yuǎn)門遛遛、見見世面還是前兩年的事。為此,他特意給自己設(shè)計(jì)了件仿青花瓷的褂子,上面印著“青海老酸奶”的招牌。他從高原晃晃悠悠地一路往東,終于走進(jìn)了祖國的首都北京。
令他郁悶的是,原本以為自己是“天之驕子”,但進(jìn)了北京城沒幾天,卻發(fā)現(xiàn)滿大街都是穿著跟自己一樣大褂的“老酸奶”,他們的產(chǎn)地包括東北、內(nèi)蒙古和山東,甚至還有安徽和湖北的。這時,青海老酸奶有點(diǎn)懵了。
進(jìn)京后迅速躥紅
    從今年初的北京廟會開始,青海老酸奶正式進(jìn)入北京市場,在年輕消費(fèi)群體中口口相傳,一度出現(xiàn)“洛陽紙貴”的局面。夏天到來時,網(wǎng)絡(luò)論壇上的郵購和代購業(yè)務(wù)熱火朝天,而互聯(lián)網(wǎng)的放大效應(yīng)使老酸奶成了一種時尚消費(fèi)品。目前,北京的街頭小店和大型超市均有出售,駐足街邊買杯飲料的消費(fèi)風(fēng)氣垂晰了“買杯老酸奶”。
新品的熱銷吸引了眾多大牌廠商扎堆兒往里擠,其中不乏蒙牛和完達(dá)山等知名企業(yè)。它們扯出的旗幟由青海蔓延至東北、山東、內(nèi)蒙古甚至湖北等。企業(yè)的大量進(jìn)駐也掀起了輿論戰(zhàn),各方都稱自己才是正宗。
“史書上都有記載,青海牧民的這種食用方法已經(jīng)有800年的歷史了,是我們最先將這種制作方法工業(yè)化。”青海小西牛生物乳業(yè)有限公司總經(jīng)理王維生堅(jiān)稱,他們才是目前市場熱銷的青海老酸奶的源頭。在此前的一些采訪中,內(nèi)蒙古和東北都有企業(yè)宣稱當(dāng)?shù)赜惺秤美纤崮痰膫鹘y(tǒng),因此自己才是正統(tǒng)。
    在眾說紛紜背后,到底是誰繼續(xù)了“道統(tǒng)”?
    誰繼承了“道統(tǒng)”?
    青海老酸奶的故事是這樣的:在800年前的一個夜晚,一對農(nóng)奴夫婦替主人放牧,走了很遠(yuǎn)很遠(yuǎn),遇到了暴風(fēng)雪,兩人慌忙躲避,不小心將一罐煮熟的牛奶忘在了帳篷外面。第二天,牛奶凝固發(fā)酵之后,變成了狀如豆腐花、需要咀嚼食用的酸奶,他們就靠這桶酸奶支撐著回到了家里。
好吧,我承認(rèn),這可能只是美好的杜撰。事實(shí)上,史書只是記載了牧民在800年前就開始食用老酸奶。時至今日,在青海各地,牧民仍舊在食用這種傳統(tǒng)酸奶,他們用碗盛奶,用小勺挖取食用。
由于這種酸奶制作工藝獨(dú)特,許多到過青海的游客都被吸引。它之所以能夠以商品的面貌大規(guī)模進(jìn)軍現(xiàn)代都市,根源在于其制作方法已經(jīng)脫離了傳統(tǒng)的手工藝,實(shí)現(xiàn)了大規(guī)模的量產(chǎn)。
“我們早就通過青海工商局向國家工商總局申請了‘青海老酸奶’的商標(biāo),目前已進(jìn)入公示期。”王維生強(qiáng)調(diào)說,由于帶有地域標(biāo)示的商標(biāo)很難得到相關(guān)部門批準(zhǔn),往往要與歷史文化和傳統(tǒng)相關(guān)才行,而假如最終申請能夠通過,那么“道統(tǒng)”之爭也就不言自明了。
    青藏鐵路助推擴(kuò)張
    據(jù)介紹,老酸奶火爆的原因除了實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)之外,更主要的是青藏鐵路的通車。“我們仔細(xì)觀察一下就能發(fā)現(xiàn),進(jìn)藏列車經(jīng)過的沿線地區(qū)能夠啟動市場,而在返程的火車上,這種老酸奶往往被當(dāng)成藏區(qū)特產(chǎn)。”一位行業(yè)人士表示,消費(fèi)調(diào)查顯示,許多消費(fèi)者都是在食用了一次后多方尋求購買渠道,這也成就了青海老酸奶獨(dú)特的銷售模式。
    “牛奶行業(yè)內(nèi)的經(jīng)銷商以前根本不屑于代理我們的產(chǎn)品,上海、武漢和長沙等地的經(jīng)銷商最初都是游客。”據(jù)王維生介紹,由于其產(chǎn)品的產(chǎn)地集中在西寧,遠(yuǎn)距離低溫運(yùn)輸?shù)碾y度很大,初期都是經(jīng)銷商自行解決。
    “我們做這個已經(jīng)有十多年歷史了,因?yàn)榍嗪J艿乩硐拗票容^大,一直沒能走出去,而青藏鐵路修通之后,沿鐵路線參觀游玩的人往往會購買很多帶回去。”王維生介紹說,他們兩年前才開始往外拓展市場,去年在向全國局部市場推進(jìn)時,雖然銷售渠道與其他乳品大廠商無法相比,但推進(jìn)速度超過預(yù)期。“去年賣了8000萬元,今年應(yīng)該可以到兩億元。”

     在三聚氰胺事件中,青海是一塊凈土,沒有一個乳品廠出問題,這給了我們很大的信心。青海是全國四大牧區(qū)之一,但是沒有一個走出去的乳品品牌,這是一種缺失。”王維生如是說。
    -記者觀察
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    實(shí)際上,業(yè)界擔(dān)憂的問題已經(jīng)出現(xiàn)。公開資料顯示,今年5月至6月,吉林工商部門對長春和吉林兩市的食品進(jìn)行抽檢,完達(dá)山牌東北老酸奶被檢測出不合格的問題,其生產(chǎn)商是黑龍江龍興乳品有限責(zé)任公司。
“這很好理解,一個新品出來后,大品牌都是靠找小加工廠代工貼牌生產(chǎn)。例如,北京周邊有幾家小工廠,我都去看過。”王維生表示,為了降低成本,這些小工廠最常見的操作手法就是用“代糖”(規(guī)定使用白糖),這也是王維生堅(jiān)持在青海生產(chǎn),然后花很高的運(yùn)費(fèi)將產(chǎn)品運(yùn)往各地的原因。
    “我也可以在北京憊蝸找個小廠子代工,但那不就是欺詐嗎?你說你是‘青海老酸奶’,結(jié)果是在北京憊蝸生產(chǎn)的。”王維生表示,小西牛的產(chǎn)品零售價一般要到5元/碗,而其他很多牌子賣到3元多。對這么低的價格,他連想都不敢想。
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    在他看來,奶源是最重要的,而青海是高原,牧草絕對無污染,“這要是跟下面那些地方一樣才怪。”
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    目前市面上大部分老酸奶售價在4元/碗左右,是普通酸奶的兩倍多,而小西牛牌青海老酸奶零售價是5元/碗到5.5元/碗。
    眾多企業(yè)爭相生產(chǎn)這個新產(chǎn)品,但令行業(yè)人士擔(dān)憂的是,食品行業(yè)具有很大的脆弱性,魚龍混雜的產(chǎn)品極易透支消費(fèi)信心。一位行業(yè)專家表示,在老酸奶市場上,不排除有一些雜牌乘虛而入,追求眼前的短期利益。在這種情況下,任何一個突發(fā)事件都會對這個新興行業(yè)造成毀滅性的打擊。
王維生表示,很多大廠商看見新產(chǎn)品出現(xiàn)后,馬上就租個小工廠代工,依托成熟的渠道往外推,“能賺多少是多少,還能沖擊新進(jìn)這個市場的企業(yè),何樂而不為?回頭這個產(chǎn)品的社會信任度沒了、市場死了,他們轉(zhuǎn)頭做別的就是了。”

 
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    800多年前,老酸奶就在青海誕生了,不過出遠(yuǎn)門遛遛、見見世面還是前兩年的事。為此,他特意給自己設(shè)計(jì)了件仿青花瓷的褂子,上面印著“青海老酸奶”的招牌。他從高原晃晃悠悠地一路往東,終于走進(jìn)了祖國的首都北京。
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“史書上都有記載,青海牧民的這種食用方法已經(jīng)有800年的歷史了,是我們最先將這種制作方法工業(yè)化。”青海小西牛生物乳業(yè)有限公司總經(jīng)理王維生堅(jiān)稱,他們才是目前市場熱銷的青海老酸奶的源頭。在此前的一些采訪中,內(nèi)蒙古和東北都有企業(yè)宣稱當(dāng)?shù)赜惺秤美纤崮痰膫鹘y(tǒng),因此自己才是正統(tǒng)。
    在眾說紛紜背后,到底是誰繼續(xù)了“道統(tǒng)”?
    誰繼承了“道統(tǒng)”?
    青海老酸奶的故事是這樣的:在800年前的一個夜晚,一對農(nóng)奴夫婦替主人放牧,走了很遠(yuǎn)很遠(yuǎn),遇到了暴風(fēng)雪,兩人慌忙躲避,不小心將一罐煮熟的牛奶忘在了帳篷外面。第二天,牛奶凝固發(fā)酵之后,變成了狀如豆腐花、需要咀嚼食用的酸奶,他們就靠這桶酸奶支撐著回到了家里。
好吧,我承認(rèn),這可能只是美好的杜撰。事實(shí)上,史書只是記載了牧民在800年前就開始食用老酸奶。時至今日,在青海各地,牧民仍舊在食用這種傳統(tǒng)酸奶,他們用碗盛奶,用小勺挖取食用。
由于這種酸奶制作工藝獨(dú)特,許多到過青海的游客都被吸引。它之所以能夠以商品的面貌大規(guī)模進(jìn)軍現(xiàn)代都市,根源在于其制作方法已經(jīng)脫離了傳統(tǒng)的手工藝,實(shí)現(xiàn)了大規(guī)模的量產(chǎn)。
“我們早就通過青海工商局向國家工商總局申請了‘青海老酸奶’的商標(biāo),目前已進(jìn)入公示期。”王維生強(qiáng)調(diào)說,由于帶有地域標(biāo)示的商標(biāo)很難得到相關(guān)部門批準(zhǔn),往往要與歷史文化和傳統(tǒng)相關(guān)才行,而假如最終申請能夠通過,那么“道統(tǒng)”之爭也就不言自明了。
    青藏鐵路助推擴(kuò)張
    據(jù)介紹,老酸奶火爆的原因除了實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)之外,更主要的是青藏鐵路的通車。“我們仔細(xì)觀察一下就能發(fā)現(xiàn),進(jìn)藏列車經(jīng)過的沿線地區(qū)能夠啟動市場,而在返程的火車上,這種老酸奶往往被當(dāng)成藏區(qū)特產(chǎn)。”一位行業(yè)人士表示,消費(fèi)調(diào)查顯示,許多消費(fèi)者都是在食用了一次后多方尋求購買渠道,這也成就了青海老酸奶獨(dú)特的銷售模式。
    “牛奶行業(yè)內(nèi)的經(jīng)銷商以前根本不屑于代理我們的產(chǎn)品,上海、武漢和長沙等地的經(jīng)銷商最初都是游客。”據(jù)王維生介紹,由于其產(chǎn)品的產(chǎn)地集中在西寧,遠(yuǎn)距離低溫運(yùn)輸?shù)碾y度很大,初期都是經(jīng)銷商自行解決。
    “我們做這個已經(jīng)有十多年歷史了,因?yàn)榍嗪J艿乩硐拗票容^大,一直沒能走出去,而青藏鐵路修通之后,沿鐵路線參觀游玩的人往往會購買很多帶回去。”王維生介紹說,他們兩年前才開始往外拓展市場,去年在向全國局部市場推進(jìn)時,雖然銷售渠道與其他乳品大廠商無法相比,但推進(jìn)速度超過預(yù)期。“去年賣了8000萬元,今年應(yīng)該可以到兩億元。”

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    “我們從沒想過要超過誰之類的,只是既然我們有這樣的產(chǎn)品,那就爭取在全國的市場占有一席之地。”或許,如果很多企業(yè)覺得三聚氰胺的教訓(xùn)還不夠大,那么王維生的話可以給陷于集體狂熱的乳品行業(yè)降降溫。
無力阻止模擬“市場上的模仿確實(shí)很嚴(yán)峻,但我們沒有蒙牛和伊利的實(shí)力去阻止模仿,也沒必要阻止。”王維生表示:“各地出的老酸奶只是外包裝跟我們一樣,這沒什么意義。因?yàn)槲覀円劳械氖乔嗪5馁Y源,還有后續(xù)的產(chǎn)品開發(fā),這些總沒法模仿吧?”
    在他看來,奶源是最重要的,而青海是高原,牧草絕對無污染,“這要是跟下面那些地方一樣才怪。”
據(jù)介紹,普通酸奶是先發(fā)酵后灌裝,而老酸奶屬于凝固型,必須以鮮奶為原料,將半成品分別灌裝到小塑料碗里,密封后實(shí)施72小時的冷藏發(fā)酵,制作時間長,保質(zhì)期相對較短,而其他企業(yè)無法復(fù)制青海特有的奶源和地理?xiàng)l件,它們生產(chǎn)的老酸奶口感和青海產(chǎn)的會有一定區(qū)別。
同質(zhì)化藏隱憂
    目前市面上大部分老酸奶售價在4元/碗左右,是普通酸奶的兩倍多,而小西牛牌青海老酸奶零售價是5元/碗到5.5元/碗。
    眾多企業(yè)爭相生產(chǎn)這個新產(chǎn)品,但令行業(yè)人士擔(dān)憂的是,食品行業(yè)具有很大的脆弱性,魚龍混雜的產(chǎn)品極易透支消費(fèi)信心。一位行業(yè)專家表示,在老酸奶市場上,不排除有一些雜牌乘虛而入,追求眼前的短期利益。在這種情況下,任何一個突發(fā)事件都會對這個新興行業(yè)造成毀滅性的打擊。
王維生表示,很多大廠商看見新產(chǎn)品出現(xiàn)后,馬上就租個小工廠代工,依托成熟的渠道往外推,“能賺多少是多少,還能沖擊新進(jìn)這個市場的企業(yè),何樂而不為?回頭這個產(chǎn)品的社會信任度沒了、市場死了,他們轉(zhuǎn)頭做別的就是了。”

 
滿街老酸奶 誰家是正宗_最新商標(biāo)新聞共有
     

                

    800多年前,老酸奶就在青海誕生了,不過出遠(yuǎn)門遛遛、見見世面還是前兩年的事。為此,他特意給自己設(shè)計(jì)了件仿青花瓷的褂子,上面印著“青海老酸奶”的招牌。他從高原晃晃悠悠地一路往東,終于走進(jìn)了祖國的首都北京。
令他郁悶的是,原本以為自己是“天之驕子”,但進(jìn)了北京城沒幾天,卻發(fā)現(xiàn)滿大街都是穿著跟自己一樣大褂的“老酸奶”,他們的產(chǎn)地包括東北、內(nèi)蒙古和山東,甚至還有安徽和湖北的。這時,青海老酸奶有點(diǎn)懵了。
進(jìn)京后迅速躥紅
    從今年初的北京廟會開始,青海老酸奶正式進(jìn)入北京市場,在年輕消費(fèi)群體中口口相傳,一度出現(xiàn)“洛陽紙貴”的局面。夏天到來時,網(wǎng)絡(luò)論壇上的郵購和代購業(yè)務(wù)熱火朝天,而互聯(lián)網(wǎng)的放大效應(yīng)使老酸奶成了一種時尚消費(fèi)品。目前,北京的街頭小店和大型超市均有出售,駐足街邊買杯飲料的消費(fèi)風(fēng)氣垂晰了“買杯老酸奶”。
新品的熱銷吸引了眾多大牌廠商扎堆兒往里擠,其中不乏蒙牛和完達(dá)山等知名企業(yè)。它們扯出的旗幟由青海蔓延至東北、山東、內(nèi)蒙古甚至湖北等。企業(yè)的大量進(jìn)駐也掀起了輿論戰(zhàn),各方都稱自己才是正宗。
“史書上都有記載,青海牧民的這種食用方法已經(jīng)有800年的歷史了,是我們最先將這種制作方法工業(yè)化。”青海小西牛生物乳業(yè)有限公司總經(jīng)理王維生堅(jiān)稱,他們才是目前市場熱銷的青海老酸奶的源頭。在此前的一些采訪中,內(nèi)蒙古和東北都有企業(yè)宣稱當(dāng)?shù)赜惺秤美纤崮痰膫鹘y(tǒng),因此自己才是正統(tǒng)。
    在眾說紛紜背后,到底是誰繼續(xù)了“道統(tǒng)”?
    誰繼承了“道統(tǒng)”?
    青海老酸奶的故事是這樣的:在800年前的一個夜晚,一對農(nóng)奴夫婦替主人放牧,走了很遠(yuǎn)很遠(yuǎn),遇到了暴風(fēng)雪,兩人慌忙躲避,不小心將一罐煮熟的牛奶忘在了帳篷外面。第二天,牛奶凝固發(fā)酵之后,變成了狀如豆腐花、需要咀嚼食用的酸奶,他們就靠這桶酸奶支撐著回到了家里。
好吧,我承認(rèn),這可能只是美好的杜撰。事實(shí)上,史書只是記載了牧民在800年前就開始食用老酸奶。時至今日,在青海各地,牧民仍舊在食用這種傳統(tǒng)酸奶,他們用碗盛奶,用小勺挖取食用。
由于這種酸奶制作工藝獨(dú)特,許多到過青海的游客都被吸引。它之所以能夠以商品的面貌大規(guī)模進(jìn)軍現(xiàn)代都市,根源在于其制作方法已經(jīng)脫離了傳統(tǒng)的手工藝,實(shí)現(xiàn)了大規(guī)模的量產(chǎn)。
“我們早就通過青海工商局向國家工商總局申請了‘青海老酸奶’的商標(biāo),目前已進(jìn)入公示期。”王維生強(qiáng)調(diào)說,由于帶有地域標(biāo)示的商標(biāo)很難得到相關(guān)部門批準(zhǔn),往往要與歷史文化和傳統(tǒng)相關(guān)才行,而假如最終申請能夠通過,那么“道統(tǒng)”之爭也就不言自明了。
    青藏鐵路助推擴(kuò)張
    據(jù)介紹,老酸奶火爆的原因除了實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)之外,更主要的是青藏鐵路的通車。“我們仔細(xì)觀察一下就能發(fā)現(xiàn),進(jìn)藏列車經(jīng)過的沿線地區(qū)能夠啟動市場,而在返程的火車上,這種老酸奶往往被當(dāng)成藏區(qū)特產(chǎn)。”一位行業(yè)人士表示,消費(fèi)調(diào)查顯示,許多消費(fèi)者都是在食用了一次后多方尋求購買渠道,這也成就了青海老酸奶獨(dú)特的銷售模式。
    “牛奶行業(yè)內(nèi)的經(jīng)銷商以前根本不屑于代理我們的產(chǎn)品,上海、武漢和長沙等地的經(jīng)銷商最初都是游客。”據(jù)王維生介紹,由于其產(chǎn)品的產(chǎn)地集中在西寧,遠(yuǎn)距離低溫運(yùn)輸?shù)碾y度很大,初期都是經(jīng)銷商自行解決。
    “我們做這個已經(jīng)有十多年歷史了,因?yàn)榍嗪J艿乩硐拗票容^大,一直沒能走出去,而青藏鐵路修通之后,沿鐵路線參觀游玩的人往往會購買很多帶回去。”王維生介紹說,他們兩年前才開始往外拓展市場,去年在向全國局部市場推進(jìn)時,雖然銷售渠道與其他乳品大廠商無法相比,但推進(jìn)速度超過預(yù)期。“去年賣了8000萬元,今年應(yīng)該可以到兩億元。”

     在三聚氰胺事件中,青海是一塊凈土,沒有一個乳品廠出問題,這給了我們很大的信心。青海是全國四大牧區(qū)之一,但是沒有一個走出去的乳品品牌,這是一種缺失。”王維生如是說。
    -記者觀察
    短視惡果已現(xiàn)
    實(shí)際上,業(yè)界擔(dān)憂的問題已經(jīng)出現(xiàn)。公開資料顯示,今年5月至6月,吉林工商部門對長春和吉林兩市的食品進(jìn)行抽檢,完達(dá)山牌東北老酸奶被檢測出不合格的問題,其生產(chǎn)商是黑龍江龍興乳品有限責(zé)任公司。
“這很好理解,一個新品出來后,大品牌都是靠找小加工廠代工貼牌生產(chǎn)。例如,北京周邊有幾家小工廠,我都去看過。”王維生表示,為了降低成本,這些小工廠最常見的操作手法就是用“代糖”(規(guī)定使用白糖),這也是王維生堅(jiān)持在青海生產(chǎn),然后花很高的運(yùn)費(fèi)將產(chǎn)品運(yùn)往各地的原因。
    “我也可以在北京憊蝸找個小廠子代工,但那不就是欺詐嗎?你說你是‘青海老酸奶’,結(jié)果是在北京憊蝸生產(chǎn)的。”王維生表示,小西牛的產(chǎn)品零售價一般要到5元/碗,而其他很多牌子賣到3元多。對這么低的價格,他連想都不敢想。
    “我們從沒想過要超過誰之類的,只是既然我們有這樣的產(chǎn)品,那就爭取在全國的市場占有一席之地。”或許,如果很多企業(yè)覺得三聚氰胺的教訓(xùn)還不夠大,那么王維生的話可以給陷于集體狂熱的乳品行業(yè)降降溫。
無力阻止模擬“市場上的模仿確實(shí)很嚴(yán)峻,但我們沒有蒙牛和伊利的實(shí)力去阻止模仿,也沒必要阻止。”王維生表示:“各地出的老酸奶只是外包裝跟我們一樣,這沒什么意義。因?yàn)槲覀円劳械氖乔嗪5馁Y源,還有后續(xù)的產(chǎn)品開發(fā),這些總沒法模仿吧?”
    在他看來,奶源是最重要的,而青海是高原,牧草絕對無污染,“這要是跟下面那些地方一樣才怪。”
據(jù)介紹,普通酸奶是先發(fā)酵后灌裝,而老酸奶屬于凝固型,必須以鮮奶為原料,將半成品分別灌裝到小塑料碗里,密封后實(shí)施72小時的冷藏發(fā)酵,制作時間長,保質(zhì)期相對較短,而其他企業(yè)無法復(fù)制青海特有的奶源和地理?xiàng)l件,它們生產(chǎn)的老酸奶口感和青海產(chǎn)的會有一定區(qū)別。
同質(zhì)化藏隱憂
    目前市面上大部分老酸奶售價在4元/碗左右,是普通酸奶的兩倍多,而小西牛牌青海老酸奶零售價是5元/碗到5.5元/碗。
    眾多企業(yè)爭相生產(chǎn)這個新產(chǎn)品,但令行業(yè)人士擔(dān)憂的是,食品行業(yè)具有很大的脆弱性,魚龍混雜的產(chǎn)品極易透支消費(fèi)信心。一位行業(yè)專家表示,在老酸奶市場上,不排除有一些雜牌乘虛而入,追求眼前的短期利益。在這種情況下,任何一個突發(fā)事件都會對這個新興行業(yè)造成毀滅性的打擊。
王維生表示,很多大廠商看見新產(chǎn)品出現(xiàn)后,馬上就租個小工廠代工,依托成熟的渠道往外推,“能賺多少是多少,還能沖擊新進(jìn)這個市場的企業(yè),何樂而不為?回頭這個產(chǎn)品的社會信任度沒了、市場死了,他們轉(zhuǎn)頭做別的就是了。”

 
800多年前,老酸奶就在青海誕生了,不過出遠(yuǎn)門遛遛、見見世面還是前兩年的事。為此,他特意給自己設(shè)計(jì)了件仿青花瓷的褂子,上面印著“青海老酸奶”的招牌。他從高原晃晃悠悠地一路往東,終于走進(jìn)了祖國的首都北京。
令他郁悶的是,原本以為自己是“天之驕子”,但進(jìn)了北京城沒幾天,卻發(fā)現(xiàn)滿大街都是穿著跟自己一樣大褂的“老酸奶”,他們的產(chǎn)地包括東北、內(nèi)蒙古和山東,甚至還有安徽和湖北的。這時,青海老酸奶有點(diǎn)懵了。
進(jìn)京后迅速躥紅
    從今年初的北京廟會開始,青海老酸奶正式進(jìn)入北京市場,在年輕消費(fèi)群體中口口相傳,一度出現(xiàn)“洛陽紙貴”的局面。夏天到來時,網(wǎng)絡(luò)論壇上的郵購和代購業(yè)務(wù)熱火朝天,而互聯(lián)網(wǎng)的放大效應(yīng)使老酸奶成了一種時尚消費(fèi)品。目前,北京的街頭小店和大型超市均有出售,駐足街邊買杯飲料的消費(fèi)風(fēng)氣垂晰了“買杯老酸奶”。
新品的熱銷吸引了眾多大牌廠商扎堆兒往里擠,其中不乏蒙牛和完達(dá)山等知名企業(yè)。它們扯出的旗幟由青海蔓延至東北、山東、內(nèi)蒙古甚至湖北等。企業(yè)的大量進(jìn)駐也掀起了輿論戰(zhàn),各方都稱自己才是正宗。
“史書上都有記載,青海牧民的這種食用方法已經(jīng)有800年的歷史了,是我們最先將這種制作方法工業(yè)化。”青海小西牛生物乳業(yè)有限公司總經(jīng)理王維生堅(jiān)稱,他們才是目前市場熱銷的青海老酸奶的源頭。在此前的一些采訪中,內(nèi)蒙古和東北都有企業(yè)宣稱當(dāng)?shù)赜惺秤美纤崮痰膫鹘y(tǒng),因此自己才是正統(tǒng)。
    在眾說紛紜背后,到底是誰繼續(xù)了“道統(tǒng)”?
    誰繼承了“道統(tǒng)”?
    青海老酸奶的故事是這樣的:在800年前的一個夜晚,一對農(nóng)奴夫婦替主人放牧,走了很遠(yuǎn)很遠(yuǎn),遇到了暴風(fēng)雪,兩人慌忙躲避,不小心將一罐煮熟的牛奶忘在了帳篷外面。第二天,牛奶凝固發(fā)酵之后,變成了狀如豆腐花、需要咀嚼食用的酸奶,他們就靠這桶酸奶支撐著回到了家里。
好吧,我承認(rèn),這可能只是美好的杜撰。事實(shí)上,史書只是記載了牧民在800年前就開始食用老酸奶。時至今日,在青海各地,牧民仍舊在食用這種傳統(tǒng)酸奶,他們用碗盛奶,用小勺挖取食用。
由于這種酸奶制作工藝獨(dú)特,許多到過青海的游客都被吸引。它之所以能夠以商品的面貌大規(guī)模進(jìn)軍現(xiàn)代都市,根源在于其制作方法已經(jīng)脫離了傳統(tǒng)的手工藝,實(shí)現(xiàn)了大規(guī)模的量產(chǎn)。
“我們早就通過青海工商局向國家工商總局申請了‘青海老酸奶’的商標(biāo),目前已進(jìn)入公示期。”王維生強(qiáng)調(diào)說,由于帶有地域標(biāo)示的商標(biāo)很難得到相關(guān)部門批準(zhǔn),往往要與歷史文化和傳統(tǒng)相關(guān)才行,而假如最終申請能夠通過,那么“道統(tǒng)”之爭也就不言自明了。
    青藏鐵路助推擴(kuò)張
    據(jù)介紹,老酸奶火爆的原因除了實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)之外,更主要的是青藏鐵路的通車。“我們仔細(xì)觀察一下就能發(fā)現(xiàn),進(jìn)藏列車經(jīng)過的沿線地區(qū)能夠啟動市場,而在返程的火車上,這種老酸奶往往被當(dāng)成藏區(qū)特產(chǎn)。”一位行業(yè)人士表示,消費(fèi)調(diào)查顯示,許多消費(fèi)者都是在食用了一次后多方尋求購買渠道,這也成就了青海老酸奶獨(dú)特的銷售模式。
    “牛奶行業(yè)內(nèi)的經(jīng)銷商以前根本不屑于代理我們的產(chǎn)品,上海、武漢和長沙等地的經(jīng)銷商最初都是游客。”據(jù)王維生介紹,由于其產(chǎn)品的產(chǎn)地集中在西寧,遠(yuǎn)距離低溫運(yùn)輸?shù)碾y度很大,初期都是經(jīng)銷商自行解決。
    “我們做這個已經(jīng)有十多年歷史了,因?yàn)榍嗪J艿乩硐拗票容^大,一直沒能走出去,而青藏鐵路修通之后,沿鐵路線參觀游玩的人往往會購買很多帶回去。”王維生介紹說,他們兩年前才開始往外拓展市場,去年在向全國局部市場推進(jìn)時,雖然銷售渠道與其他乳品大廠商無法相比,但推進(jìn)速度超過預(yù)期。“去年賣了8000萬元,今年應(yīng)該可以到兩億元。”

     在三聚氰胺事件中,青海是一塊凈土,沒有一個乳品廠出問題,這給了我們很大的信心。青海是全國四大牧區(qū)之一,但是沒有一個走出去的乳品品牌,這是一種缺失。”王維生如是說。
    -記者觀察
    短視惡果已現(xiàn)
    實(shí)際上,業(yè)界擔(dān)憂的問題已經(jīng)出現(xiàn)。公開資料顯示,今年5月至6月,吉林工商部門對長春和吉林兩市的食品進(jìn)行抽檢,完達(dá)山牌東北老酸奶被檢測出不合格的問題,其生產(chǎn)商是黑龍江龍興乳品有限責(zé)任公司。
“這很好理解,一個新品出來后,大品牌都是靠找小加工廠代工貼牌生產(chǎn)。例如,北京周邊有幾家小工廠,我都去看過。”王維生表示,為了降低成本,這些小工廠最常見的操作手法就是用“代糖”(規(guī)定使用白糖),這也是王維生堅(jiān)持在青海生產(chǎn),然后花很高的運(yùn)費(fèi)將產(chǎn)品運(yùn)往各地的原因。
    “我也可以在北京憊蝸找個小廠子代工,但那不就是欺詐嗎?你說你是‘青海老酸奶’,結(jié)果是在北京憊蝸生產(chǎn)的。”王維生表示,小西牛的產(chǎn)品零售價一般要到5元/碗,而其他很多牌子賣到3元多。對這么低的價格,他連想都不敢想。
    “我們從沒想過要超過誰之類的,只是既然我們有這樣的產(chǎn)品,那就爭取在全國的市場占有一席之地。”或許,如果很多企業(yè)覺得三聚氰胺的教訓(xùn)還不夠大,那么王維生的話可以給陷于集體狂熱的乳品行業(yè)降降溫。
無力阻止模擬“市場上的模仿確實(shí)很嚴(yán)峻,但我們沒有蒙牛和伊利的實(shí)力去阻止模仿,也沒必要阻止。”王維生表示:“各地出的老酸奶只是外包裝跟我們一樣,這沒什么意義。因?yàn)槲覀円劳械氖乔嗪5馁Y源,還有后續(xù)的產(chǎn)品開發(fā),這些總沒法模仿吧?”
    在他看來,奶源是最重要的,而青海是高原,牧草絕對無污染,“這要是跟下面那些地方一樣才怪。”
據(jù)介紹,普通酸奶是先發(fā)酵后灌裝,而老酸奶屬于凝固型,必須以鮮奶為原料,將半成品分別灌裝到小塑料碗里,密封后實(shí)施72小時的冷藏發(fā)酵,制作時間長,保質(zhì)期相對較短,而其他企業(yè)無法復(fù)制青海特有的奶源和地理?xiàng)l件,它們生產(chǎn)的老酸奶口感和青海產(chǎn)的會有一定區(qū)別。
同質(zhì)化藏隱憂
    目前市面上大部分老酸奶售價在4元/碗左右,是普通酸奶的兩倍多,而小西牛牌青海老酸奶零售價是5元/碗到5.5元/碗。
    眾多企業(yè)爭相生產(chǎn)這個新產(chǎn)品,但令行業(yè)人士擔(dān)憂的是,食品行業(yè)具有很大的脆弱性,魚龍混雜的產(chǎn)品極易透支消費(fèi)信心。一位行業(yè)專家表示,在老酸奶市場上,不排除有一些雜牌乘虛而入,追求眼前的短期利益。在這種情況下,任何一個突發(fā)事件都會對這個新興行業(yè)造成毀滅性的打擊。
王維生表示,很多大廠商看見新產(chǎn)品出現(xiàn)后,馬上就租個小工廠代工,依托成熟的渠道往外推,“能賺多少是多少,還能沖擊新進(jìn)這個市場的企業(yè),何樂而不為?回頭這個產(chǎn)品的社會信任度沒了、市場死了,他們轉(zhuǎn)頭做別的就是了。”


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